W&T記事簿: 拾穗Bakery & Kitchen-好酒-好食-好快樂

好友-好酒-好食-好快樂！
今天的拾穗又是一場美好的饗宴~

(警語：喝酒不開車)
日期：2016/05/12
第一道麵包盤

我喜歡簡單的麵包，像法式長棍或是歐式粗糧麵包，尤其偏愛帶著酸味的酸酵頭麵包。
它們總是有一層容易刮破口腔的硬粗皮，裡面的麵糰被天然酵母“啃出”無數的氣孔，
讓它們被咬起來的時候有點軟又不會太軟，
可以聞得到發酵的酸香氣味，可以嚐得到發酵的酸香滋味，
掰下來沾橄欖油和紅酒醋(balsamico)是我最喜歡的吃法，
最後留下來的會是天然酵母作用後的微酸~那個輕微的酸味很雅~很淡雅~
拾穗今天的法式長棍，尾韻有我喜歡的微酸~很清淡的微酸~ 喝一口白酒嘴都甜了。
其實拾穗的麵包沾醬超級多，甜的果醬、鹹的青醬、乳酪醬等千變萬化。
不過主廚莎莎總是記得客人的喜好，尤其是我們這種三不五時要上門的熟客，
除了幫我準備我喜歡的油醋，還多備一份桑葚鳳梨乾優格豐富口味。
他們果醬自己熬、果乾自己烘，費時費工的堅持是誠實面對義法烹調理念的初衷。

第二道 手作醋醃小農時蔬

這一道看似簡單的沙拉卻讓我們邊吃邊讚的“功夫菜”。
烤黑去皮再醃漬是茄子(叉子↓前面的小塊)
炒香的菇類、去皮油漬甜椒、大小番茄、大小黃瓜… 不同的食材不同的處理方式，
而這些不同的蔬果在油醋鹹甜的調味整合中又各自展現不同的酸甜滋味與口感層次。
還有夏威夷果碎粒豐潤的香脆更加討喜。

非常完美的前菜把味蕾打開，還在意猶未盡的時候讓白酒經過，
迷人的酸香轉進潤~甜~舒服的層次中我們的胃口期待下一道美食中舒展開來…
怎能不大讚→好酒-好食-好快樂！
其實今天的菜單是特別請主廚莎莎為這瓶酒設計的。

一瓶我很想喝的白酒→ Vigna di Gabri Contessa Entellina DOC 2013
來自義大利西西里島上古老的酒莊重新定位打造的品牌“Donnafugata”
品牌故事敘述當年失勢後流亡到西西里島葡萄園附近避難的皇后，
他們命名→Donnafugata←“飛逝的女人”的意思。
想要再熟悉一點這瓶白酒的風味，可以看日本漫畫→神之雫第18集

白酒；沒讓我們失望，豐富的果酸香與芬芳的氣味，是柑橘、是花朵。
韻味還透露著有趣的清淺鹹味，說是因為西西里島的海水的鹹味與礦物的滋味，
很妙~很順口~很舒服~
餐點；沒讓我們失望，正頂出味蕾上的酸香潤甜…

第三道爐烤蕃茄起士塔 先進行一種美食上桌的儀式

這顆小番茄可精緻了，三層起司可是隱藏三種風味。

一層鯷魚醬+馬茲瑞拉、一層蘿勒青醬+馬茲瑞拉、一層乳酪醬+馬茲瑞拉
分層吃是三種不同的起司茄酸香，
綜合一口吃是起司番茄鱻~酸~香~豐厚(口感)也豐富(口味)。

看起來好像很適合搭紅酒是吧？！
其實單寧不重的白酒搭起司是絕配，尤其是軟質白起司。
一口的鱻→鯷魚
一口的香→蘿勒
一口的酸→番茄
一口的奶→起司
這瓶白酒怎麼喝都順！！

第四道燒烤當季海鮮 精彩的來了！

儀式繼續進行著~

燒烤石斑魚、軟絲、干貝搭配綠蘆筍。
軟嫩多汁的鮮美、炙燒的焦香、鮮甜軟Q的咬感還有清脆的蘆筍香，
旁邊的Padano我選擇不搭海鮮的單獨吃。
怎能不再大讚→好酒-好食-好快樂！

後面請主廚莎莎安排的是適合紅酒的菜單
白酒是我先挑好的，紅酒就由今天的酒友決定了。
她選它→Sedera Sicllia DOC 2013

這支紅酒…很平淡… 後面搭重口味的油封鴨還可以，倒是主菜怕是撐不起來…

第五道油封櫻桃鴨腿

淋油慢煎皮酥香，輕撥淺挑骨肉離，這鴨腿是煎得夠水準了。

油封鴨肯定鹹一點，所以搭配的烤蔬菜是原味，點上一點桑葚莓果的酸甜和地瓜香甜，
餐盤上的自由組裝，搭配出自己舒服的滋味。

第六道 主菜應該是嫩煎小牛腓力
可…這…怎麼看都不像腓力牛排喔！

這是肉捲…？！還是過熟的肉捲！！

今天沒進到適合的肉，還一個不小心的過熟…
在一張歉意十足主廚莎莎的臉之外，核桃木燻烤三分嫩的紐西蘭肋眼是備案
理想中應該是軟嫩五分熟的小牛腓力，搭配我心裡嚮往的Tancredi IGT 2007
現在紅酒被選上的是酒體簡單的Sedera，剛好搭上香氣濃郁的煙燻紐西蘭肋眼了。
過熟的肉捲吃粗飽~順便Cheers~順順氣~