W&T記事簿: 台北‧昇壽司

用餐日期：2013/8/27

這一道是今天的“明星”！(不過可能不是你想得那一道食材……)

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是滴！我得找一家不必擔心踩地雷或是哪裡說上來的怪~怪~的餐廳，
才能解除這一陣子想吃日本料理的癮！

(原因請看：台北‧上引水產立吞吧 & 台北‧七道鮨新食料裡謝謝！)

今天陪我來的依然是跟我一樣愛吃愛喝的可愛老爸。

(哼~明明就是自己愛吃還牽拖老爸下水)

昇壽司T介紹太多次了，以下標明『New』就是今天第一次吃到的新鮮貨，

其他就請看前三篇網誌吧！

免得說我寫得太哆嗦(我看是有點想混了吼~) 快~咱們來看看菜色吧！(趕快轉話題~呵~)
第一次：台北‧昇壽司 / 第二次：台北‧昇壽司 / 第三次：台北‧昇壽司

第一道日本鱸魚薄片

昇師傅的調味一向精緻(就是下得少但是韻味足)，

不過每次的生魚薄片都浸潤在醬汁中(絕對不是醬油因為不鹹)

新鮮的生魚薄片嚐起來是沒有負壓的輕甜魚鱻，總是讓我在第一道就會開心。

本著吃到老要學到老的精神；問了：原來是昇師傅特調的蔬果醋ㄟ~驚！

一點醋酸都不覺得ㄟ~(難道我舌蕾鈍了……)

本來不想喝酒的……這麼開味那忍得住啊！大武郎來了~

【未成年請勿飲酒 / 酒後請勿開車】大武郎清酒

第二道手卷

「喉喔~今天蘋果比較多喔！」
其實酸甜多一點、蘋果氣味香一點也很好吃~只是變成熟客就喜歡鬧店家了。

第三道野生紅甘刺身

我喜歡的魚種ㄟ~按怎又有筋……嗯~還好不擱牙

第四道水針握壽司

這是一貫藝術品，銀皮斜跨白魚身；配色講究層次，茗荷、紫蘇、梅醬調味講究雅致，

視覺享受，味覺更是一層一層的堆疊，我很欣賞這一貫。
它是第三次那一篇第一次出場讓我驚豔的“明星”！

第五道日本白干肚子刺身 『New』

炙燒後的油脂香氣與軟潤的魚肉非~常~迷~人~！！讓我味蕾得到滿足~

第六道日本白甘握壽司 『New』魚肉不算新品只是今天手法不一樣，想必油脂更豐富的適合炙燒，
點上柚子粉提味~那個魚油焦香的~吼~ㄡ伊細~

接連兩道白甘系列真的吃得我眉開眼笑大開懷，怎麼吃得這麼爽快！
嚇~我忘了拍照啦！(啊~吃得有夠忘我！)

請問昇師傅會不會再出一樣的白甘給其他客人，可不可以先給我拍照。
他大方的馬上捏一貫，

可是我說是上一個炙燒的刺身，這一貫也不收回的大方送，我孝敬給老爸
(當時我真的以為這個我拍了！)。

他二話不說又送一個！我才補到上面那兩個畫面。

一直到回家整理照片~嚇~白甘握壽司我也忘了拍喇~~~
難道每次在昇壽司照片都要突一點槌嗎……(轉手指中)……

第七道透抽握壽司

 又是一道美麗的作品！漂亮的花刀更是好吃的工夫
(知名刀工手法在第二次那一篇，它是那一天的“明星”)

第八道烤透抽腳『New』下酒好菜，今天板前看滿滿，吃點下酒菜讓師傅先忙別人的~

第九道鰤魚肚握壽司我偏好的魚種~每次都要吃到！(每篇都介紹~)

第十道鮪魚刺身我不愛紅肉魚，這是我老爸的專屬。(多謝昇師傅的招待)

第十一道烤明太子筍我好愛吃筍~軟香鱻的明太子！清甜脆的筍！我好愛吃筍~筍~筍~筍~筍~筍~(回音持續中~)

第十二道油旗魚刺身
光聽名字就知道油脂豐富，果然口感又柔~又嫩~的~潤~潤~潤~潤~潤~(回音又起中~)

第十二道特調雞肉串 『New』

老爸愛吃肉，所以都要請昇師傅安排一道肉類，今天沒有肉塊。

只好搬出昇師傅的特製雞肉串，我們都好喜歡裡面添加增加口感得雞軟骨，

只是調味偏甜了一點，吃不到雞肉蛋白質的鮮甜(好可惜)。

第十三道胡瓜壽司 『New』
佃煮醬漬的胡瓜卷？！我就非得問是不是外面現成的，昇師傅沒好氣的說是自己熬煮的。

這就對了嘛！這樣才值得來昇壽司用餐呀！！

師傅自己調配熬煮，不會像現成品的深醬色也不會太鹹或太甜或擔心添加物之類的！

第十四道 蒲燒…… 『New』

今日的“明星”出現了！！！蒲燒鰻！吼~切得很大塊ㄟ！(師傅還點頭同意ㄟ)

油旗魚皮01

咬一口，吼~這鰻好彈牙的肥嫩喔！
一定是野生的才有可能，可是好大隻喔！昇師傅不惜成本喔！

蒲燒醬汁也不會太甜，而且有魚的鱻味……
昇師傅默默點著頭，聽我們板前一排5個客人一邊品嚐一邊大讚小嘆的……

然後他一本優雅的性格輕描淡寫的：「這是油旗魚皮」登楞~昇師傅開始俏皮了喔！
怎麼這麼像！難怪有魚鱻~這個粉讚！！是今天的“明星”！

第十五道味噌湯這個時候看到湯還蠻開心的，因為吃得好飽了！

第十五道養樂多佐優格 『New』真的是養樂多的味道(啊~都說了昧) 而且沒那麼甜膩。嗯~滿意~滿足了！

家族背景的淵源，昇師傅十幾歲就開始接觸料理台，年紀輕輕已經有18年的資歷，

我相信料理完全顯現作料理的人的本質，
坐進昇壽司享受一段屬於“江戶前”時候延伸至今的料理風格，

他總是態度從容；手法溫柔，輕捏、微握、點醬。

我放入口中的是包涵一點含蓄和些許優雅；
那是師傅的個性，感受到味覺與口感的滿足；那是師傅的功力。

我喜歡讚在這裡用餐~是一種舒服的享受！