W&T記事簿: 台北‧昇壽司

用餐日期：2013.07.05

最近瘋狂戀上日本料理，意轉~心念~訂位去~我想要吃~昇壽司！

「吃午餐好嗎？」昇師傅問

「今天想吃好一點ㄟ！」

「那~ 一千二的可以嗎？」昇師傅再問

「但是我不要鮪魚、鮭魚、玉子燒。」

(結果今天沒吃到胡麻豆腐……> <……下次要記得說！)

一樣的先在板前堆上三道小配菜，我還是最喜歡紫洋蔥裡有紫蘇香，

才新鮮現磨的山葵今天顏色很混濁，原來昇師傅把山葵的莖打成泥和進來了。

第一道：手卷

他們家的海苔總是拍完照還可以乾脆的發出“喀擦聲”。

海苔捲進炸的酥脆爽口的牛蒡細絲，

搭配水份滋潤的酸甜蘋果絲，由它來開味；胃口大開。

第二道：野生鱸魚刺身薄片

師傅在粉色的魚肉上片出條紋，輕淺不感覺辣的蘿蔔泥和綠色的萬能蔥幫忙提味，

拌上醬汁~綿細的鮮魚；高雅的調味，我很慶幸現在敢吃生魚片！

第三道：日本鮫鰈刺身

第一次吃到的魚種，昇師傅說是鰈魚的一種，

長得像比目魚不過尺寸大很多，一邊拿出冰箱裡的魚給我看。

魚肉噗溜~噗溜~的脆Q；想必是來自豐厚的膠質。

只有這樣嗎？當然不只！

緊接而來是化散在口中的肥嫩魚脂！乖乖~瞳孔吃出一個驚嘆號！

這個時候適合喝一杯清酒，這是今天老闆娘推薦的大吟釀~

第四道：旗魚搭山椒葉握壽司

我愛的旗魚~粉嫩的魚肉點上翠綠的山椒葉，不但好看，

山椒葉的青香提襯著鮮魚的滋味。

表面切了花還是化不開帶著一點筋，破壞口感。

「師傅，有筋喔！」馬上抱怨著~

第五道：紅甘肚子握壽司

我愛的紅甘，既使是肚子也是肥而不膩的爽口油脂，

柔細軟嫩的薄片帶著魚鱻的味道。

還喜歡拖著長長尾巴Nigiri的模樣~呵~

第六道：日本獅魚握壽司

第一次吃日本獅魚是一年的秋天在日本金澤市，從此成為我心目中生魚片的最愛。

台灣現在也很方便吃到……可是總覺得少了一點什麼？

「怎麼現在還吃得到鰤魚？」

昇師傅：「養殖的，日本人在外海養殖。」(也就是說一年到頭都吃得到這種魚了。)

而且師傅說感覺少了新鮮魚肉彈性是因為冷藏運送。

所以食材還是在地尚青！

沾點醬油~雖然少了端~端~還是有我喜歡的清淺甜嫩。

第七道：鰤魚刺身 (昇師傅可能發現我太喜歡鰤魚所以再加碼！)

魚肉上泛著油亮光澤，是它好吃的特質。

雖然吃日本料理最適合搭清酒，不過朋友帶來一瓶白酒，美食當前怎可無酒，開了吧~

“昇壽司”很大器，客人帶酒來不收開瓶費喔！

第八道：透抽握壽司

總算吃到他們家的“陸乃子”(將太壽司) 刀法透抽了~“漂亮”！！

昇師傅：「透抽有一層薄膜口感比較強韌，所以適合這種切法。」

喔~難怪上次的軟絲只有拉出條紋而已。

花刀後的透抽，經過炙燒捲曲得像朵花，

我不得不說昇師傅的刀工是比較細緻，我喜歡這一道的美麗。

可是它不只美麗還非常可口！先是一點點的焦香，然後散開的是迷人的紫蘇花香氣，

在柚香胡椒的清香裡順勢頂出透抽的甜~吼~好好吃的想要拍拍手！

昇師傅的柚香椒鹽下得非常輕，吃得到柚香卻不嗆辣，提鮮不搶味，細膩含蓄點到為止。

其實料理好像就在反應作料理的人的個性吧！

第九道：海膽握壽司

咦~飯是溫熱的！昇師傅說這個溫度適合海膽。

這一口的照片要拍快一點，免得溫度加速烤得乾脆的海苔軟掉，

溫溫的飯，溫暖著軟~潤~甘~甜~ ~甜~甜~甜的UNI(うに )~我愛U~N~I~~~