新北市板橋‧一毛不拔 鹹水雞

下著雨的小周末；W&T從台北市一路開往板橋的裕民路，找到“一毛不拔”，我們專程來買鹹水雞~因為上一次吃過之後；我……念念不忘……的滋味……


T一直以來總是擔心那些被處理成均勻米白色的雞肉？！

……因為實在不是我認知裡的正常雞肉的顏色！所以我們很少吃鹹水雞……
接觸一毛不拔的鹹水雞是在6月份美食嘉年華的會場上~美食嘉年華‧一毛不拔鹹水雞~
雖然我不知道一毛不拔是不是台北最好吃的鹹水雞；因為W&T吃鹹水雞的資歷太淺啦～
但是我知道這是我敢吃的“好吃的鹹水雞”！

一毛不拔小攤位在板橋裕民夜市的中藥店門前，先跟老闆一毛打聲招呼就先看看今晚還有什麼菜色，
還不到晚上10 點攤台已經空了一半，尤其是蔬菜……一毛先不好意思笑著說：「我的蔬菜銷得最快」
接著又說：「食材都不隔夜賣；只能進一定的量賣完就收攤啦。」

我要：「半隻燻雞、2隻鹹水雞腿、2條黃瓜、3片大頭菜、1份高麗菜、1份雞心、1份雞胗、1份雞腸頭、
3……不；4份雞冠！」呵~大老遠跑這一趟，當然要吃到爽快的大過癮，
一毛老闆不只印象中的客氣，還“啾好到釘”~台語；翻成國語就是好相處啦！
見我們大老遠專程跑來很豪氣的筍干奉送不手軟，他的筍干；吼~筍香爽脆~好好吃！
本來想跟他多買一份的，只見他感性的把剩下半桶的筍干全送給我啦~啾甘心ㄟ喔~


點完菜站在一毛旁邊，邊聊邊看他熟練的用剪刀將雞肉剪成塊狀再與雞骨分離，
加入蒜汁、蔥花、獨門的油醬料和中藥調味粉，用力晃動調味桶讓食材與醬汁充分混合，
我點的份量多，他分成四袋，也就要重複四次上面的程序，不是蓋的~做小吃還真辛苦！
我光是剪幾串葡萄就覺得手掌要抽筋，他連雞胸骨也用剪刀剪，我問他怎麼不用刀呢？
他說，雞骨會破裂小孩吃危險，然後把手從手套裡抽出來，
攤在我面前的右手掌明顯大過左手掌~做小吃真的很辛苦！！

下圖右的四大包是我們的~
問他要結帳，他說NT$400……這一大堆NT$400！

……我看一毛是跟我們聊開了亂算一通，今晚肯定虧錢了！！

他從完全的門外漢到現在板橋裕民夜市有一個自己的攤位，西門紅樓後面有一家分店攤，
一毛這2年咬牙苦撐，每天堅持用最新鮮的食材做生意，
他說晚上6：00開始擺攤；收攤差不多半夜2：00，然後趕去市場材買當天晚上要用的食材，
凌晨回家梳洗睡覺，中午12：00起來開始備料，他很珍惜的努力工作，他很感恩的默默回饋……
眼前這鹹水雞攤的老闆也不過30多一點的年紀，卻已經走過相當精彩的荒唐歲月……從年輕時的不務正業；到離婚；投資失敗；債築高台……我想；能在失敗中站起來的人生；才是真正勇敢的人生，
他一步一腳印的研發出自己的一毛不拔鹹水雞，堅持不賣不新鮮的食物；不賣含有添加物的食材，
行有餘力幫助需要幫助的弱勢族群~
這一切的一切他說：「為了從一出生就虧欠的女兒

(澄清是兒子；不是女兒~那天沒特別聊到性別；以小孩帶過~

只是當時看著一毛不捨的神情我直覺以為是女兒啦~)。」

眼前的一毛很真誠；很善良……或許這是一毛不拔真正美味的原因吧！   

這是一毛不拔的鹹水雞；對我來說這樣的雞肉顏色才正常，
你看；關節四周還呈現骨髓的褐色，或許不像其他鹹水雞的顏色“純淨”，但是是我敢吃的鹹水雞。

離開一毛不拔，隔著一條巷子先經過一攤滷味，

不遠處有另一攤的鹹水雞，排隊ㄟ~聽說是10多年的老店攤，
排隊美食這對我有絕對吸引力，當然靠過去瞧一瞧，食材比一毛的多樣ㄟ；尤其是蔬菜，
只是……那顏色……我想……我還是吃一毛不拔的吧！

前一晚跑去買一大堆就是準備周末要大快朵頤！
雖然一毛的食材絕不隔夜；賣不完的就讓教會或需要的單位去處理。
但是我必須說，買回來經過一夜的冰鎮依然不減它的美味~

這一盤是雞雜；這裡的份量是我買回來的一半而已，裡面滿滿彈Q~彈Q~的雞冠~好好吃喔~

滿滿蔬菜一大盤；高麗菜、黃瓜很輕脆；大頭菜是水甜，夾雜著筍甘彈牙爽脆~好好吃喔~

取出一隻鹹水雞腿和半隻燻雞(黃櫛瓜片是我自己加的；非一毛不拔商品)～

搭配 T 的琴酒特調~百香果+檸檬汁+琴酒+氣泡礦泉水~

周末轟趴好澎湃……等等我先把今晚的“減肥”鎖在櫃子裡！開動啦~

啊~對吼！這次沒有雞軟骨啦~

吼~限量品ㄟ~下次要先電話留貨才行~

 

一毛不拔鹹水雞

官網：http://www.wretch.cc/blog/deep03153183

裕民創始店：板橋市裕民街117號前