W&T記事簿: Origines table française法式餐酒館-值得觀察與期待的新餐廳

Cyril Hou/侯昱瑋(主廚/老闆)的料理，
可以品嚐到充滿年輕、活潑、自信所釋放的熱忱。
就像他面對鏡頭時後的樣子。(警語：喝酒不開車)

日期：2015/11/04

聽說才28歲中法混血的年輕人，
從法國知名Lecole Gregoire Ferrandi/斐杭迪工藝學院學廚畢業後，
在台北開設一家法式餐酒館Origines table française
二話不說訂位去→Origines餐廳FB官網可以定位很方便。
https://www.facebook.com/originesTW/
當天我被Google地圖帶得暈頭轉向又遲到了，
其實餐廳就在MVSA對面、燈燈庵斜對面。
急忙坐進讓朋友久後的座位，喘口氣回個神，然後~
哇~新開幕的餐廳中午時段客滿！←第一個驚訝！

吃什麼呢？
哇~只有前菜：白花椰濃湯/主菜：諾曼第燉牛肚佐烤蘋果/甜點：巧克力閃電泡芙
只能選2道(NT$350)或三道(NT$470)←第二個驚訝！
啊~不吃牛怎辦？謝謝下周再看看吧！(目前午餐一周換一次菜單)

「主菜的牛肚配菜是？」
「馬鈴薯和烤蘋果。」
(噹←怎麼耳邊大鑼響啊！-_-|||)
「我不要馬鈴薯和烤蘋果，可以換什麼？」
服務很好的年輕Waiter(小鮮肉)趕忙幫我問「換成胡蘿蔔可以嗎？」
鬆了一口氣~ 可以不必換餐廳了。

想加一杯酒，Cyril推薦搭白酒←正合我意→最近迷白酒，聽他說牛肚以蘋果干邑燉煮肯定搭的。
我選→2011 Arrogant Frog Château Chardonnay (NT$280/杯)

剛到下的Chardonnay有點意外色澤好金黃，好香~
Cyril馬上笑著說：「這一瓶很香。」
溫度冰了點，放一放再喝。
香氣豐富、輕盈入口是中等的酸度，尾韻是奶油般的醇潤。
可以單喝、佐餐，如果有Cheese更加完美。(警語：喝酒不開車)

只有湯和一道主菜，我們不想吃麵包又感覺有點空虛……
「中午有供應肉盤嗎？」
再找來服務很好的年輕小鮮肉，不是喇~是服務很好的年輕Waiter←趕忙再去幫我問。
「中午供應小份的」
「包含什麼？多少錢？」嗚~又跑去問了←有待加強服務生的菜單熟悉度喔~
「兩種，NT$300一份」就別再問他哪兩種了←我想。
看著餐廳角落的肉品熟成室，聽說主廚自己醃製肉品，天然食材自然發酵，
不含有的沒的化學物質是我想點的原因。
(除非餐廳主廚自己製作，不然肯定都含有亞硝酸鹽和增色劑等)

總算敲定午餐內容等上菜~
前菜：白花椰濃湯

當這個湯碗放在眼前的時候→(⊙＿⊙) 平均單價NT$175的一碗湯，這盛盤似乎……
我們發現湯碗有兩種，一種是盤緣很大，像這種(↓ / 借用Bellavita -Beata té-的湯盤)

中間凹下的湯碗容量其實一樣，但是看起來比較稱頭。

不過湯的味道是很好的！

幾滴的榛果油、極少的榛果碎，卻已經讓嗅覺與味覺給予讚賞！
濃湯爆發100%濃郁奶香，非常濃郁的牛奶風味，濃郁到接近奶粉的香味了。
這湯是很好喝的！！

主菜：諾曼第燉牛肚佐烤蘋果
這是正常版，牛肚佐烤蘋果/馬鈴薯

這是我的牛肚佐胡蘿蔔
以蘋果干邑燉煮的牛肚搭著胡蘿蔔的甜是適合的。

牛肚保持著彈Q不爛的口感，可以彈著牙釋放牛的(騷)味道。
吃牛肉但是不喜歡牛內臟濃郁味道的人可能......←朋友就覺得味道重了點。

我還蠻欣賞這種原汁原味食物的滋味，尤其讚賞主廚Cyril選用在地食材→台灣牛。
這個時候這杯Chardonnay搭著牛肚，果酸都轉輕甜了呢！

胡蘿蔔好甜喔！

肉盤 (NT$300)

Pepperoni做得非常好！(大讚！！)

胡椒淡雅清香，表層風乾的油脂蠟面讓肉片在口腔溫度中慢慢釋放溫潤的鹹~鮮~慢慢嚼是香~

Prosciutto稍稍年輕了一點，肉質比較軟嫩

也好吃！只是我喜歡陳年一點，讓油脂臘味浮現；味道濃郁，搭杯紅酒~吼~享受啊~人生！

單純酸味的小黃瓜不知道是不是也是自己醃製的了。

甜點←因為是巧克力閃電泡芙所以我選三道午間套餐。

我好懷念它→http://willteresa.blogspot.com/2011/12/fouquets_26.html (巴黎百年老店：Fouquet's富凱)

要命！這巧克力就是巧克力！！←這是甚麼形容詞啊！！
濃濃的苦巧克力飽滿的軟~潤~香~滑~吼~好-好-好-好-好吃！！
我愛死這種不甜又巧克力濃醇到味的苦巧克力了喇！！！

泡芙本身不走酥脆路線，軟軟的搭著軟潤的巧克力奶餡，口感一致的好-好-好-好-好吃！！

不能說比巴黎香榭大道上的Fouquet's富凱好吃，
但是絕對是在台北可以得到滿足的巧克力閃電泡芙。

然後喝完這一杯Espresso(NT$60)~ 我有吃飽！
而且還是面帶微笑地滿足的吃飽，像這樣→(*˘︶˘*)
可是朋友是餓的(她沒吃甜點+咖啡)

中法混血，德國長大，中文說得很好的主廚Cyril總是帶著燦爛笑容大方面對鏡頭。

不過開幕沒太久的Origines還是值得觀察與期待的。

就像一開始我所說的主廚Cyril充滿年輕人的衝勁，
很用力的把熱情注入料理，把味道做得很飽滿。

不過NT$350(不收服務費)乍看之下很平價，不過只有一道湯和一道主菜，麵包需要額外加價，
就算加點麵包可能還是會有吃不飽的顧慮，算一算也就不算平價了。

比較會有問題的是現在午間只有一組套餐←沒得選。就算想點晚間的菜點也沒有。
如果不吃牛的本周就別來了。習慣午餐要有麵或飯的也不必來了。