W&T記事簿: 台北‧滿儎屋台料理一夜干專門店

從愛釣魚到愛上料理魚，無師自通，靠著不斷地嘗試，學會多種魚類的一夜干製法，他是“滿儎屋台料理”的老闆林琛威……他會說：「叫我阿威就好。」
~這幾乎是所有媒體的說法~
他的店開在金山南路的新生高架橋邊~

姚姓美食達人對他讚賞有佳，說他無師自通，從日本漫畫
學作一夜干……尤其推崇他的秋刀魚一夜干，兩刀剖淨秋刀魚的真功夫……

東森新聞‧台灣一千零一個故事說：「日式料理店老闆林琛威跟著漁夫出海，
學作正統一夜干，連日本魚夫都稱讚……」

TVBS‧一步一腳印說：「因為沒有料理師傅願意收他為徒所以從電視、漫畫、查書、
上網等方式自學製作風味獨特的一夜干，甚至有時客人會主動教他如何料理……」

原來阿威儼然已經是台灣一夜干唯一達人了喔~

於是W&T約了朋友一起嚐鮮去~

餐廳小小的，佈置舊舊的，日文報章雜誌從入口一路貼滿整間店再掛上台灣早期的電影海報~
可以說別具風味也可以說是台日複合風~

一樓是Bar台座位，我們5個人被安排在二樓的台式古早味大桌。

飢餓的我們必須先來點上菜速度快的快炒；櫻花蝦炒飯先墊墊肚子吧！

一大盤櫻花蝦炒飯NT$220；份量有誠意，油亮亮的炒飯很好吃的樣子……不是嗎！

結果上菜的小姐說：「剛剛快速爐火滅了，所以今天的炒飯不夠乾鬆喔！」然後放下炒飯下樓去。
ㄟ……不夠乾鬆又吃油的炒飯，那……我可以不付錢嗎？難道你們不應該重新炒過在上菜嗎？
這種經營的態度……是對客人馬虎呢？還是對自家的品質不在意啊？！櫻花蝦高麗菜NT$220，份量也夠誠懇，這兩道台式快炒至少先安撫了大家呱呱叫肚子~

既然是一夜甘專賣，我們就來試試他的一夜甘~
秋刀魚NT$120；這是味道比較濃郁的魚種，肉質也比較硬柴，喜歡的人往往欣賞牠肚子裡
微苦回甘的內臟滋味，W&T就是愛那個甘苦味。
當牠被製作成一夜干，首先去除的就是那迷人的甘苦滋味。所以對我們而言；秋刀直接火烤就好。

鯖魚NT$180；市面上幾乎都是薄鹽醃製，也是味道偏濃郁肉質偏硬柴的魚肉，
這一夜甘除了不像市面上醃漬的那麼鹹之外；口感其實沒有給我驚喜~

竹筴魚NT$180；屬於便宜的魚種，一般烤香就好吃，肉質濕潤柔軟~
並沒有明顯一夜干的特殊風味~

日本的冬雪季節補回來的魚貨，剖開、洗淨、鹽漬；
經過寒冷又乾燥的一夜海風之後~日本人說這是一夜干。
鹽可以殺菌、防腐、脫水、醃漬……自古以來就是各個民族保存食物的方法！
日本冬季低溫與乾燥；可以短時間讓肉質快速緊緻，
又類似牛肉熟成的蛋白質發酵原理可以增加鮮美，
現在人講究養生，要脫水卻不要鹹，
阿威的一夜甘不鹹；但也似乎少了那個緊緻肉質的魅力~

相較之下……我們比較喜歡沒有名氣的“晴の料理”的一夜干ㄟ~

烤飯糰好像也是被稱讚的一道菜，店家說要用小火慢慢烤；刷上醬汁的慢慢烤；2只NT$50，
焦焦的飯糰表皮是甜鹹重口味的照燒滋味。
這種烤飯糰的滋味；我喜歡“12燒”的多一點ㄟ~

烤無骨小牛排NT$180，份量不多不過牛肉烤得剛好的嫩，這一道贏過“晴の料理”~

烤雞腿肉NT$120，也是鮮嫩多汁；鹹甜剛好；平均一塊一口20元~
我怎麼喜歡他家的烤肉勝過一夜干ㄟ~

時令鮮魚湯時價，這是紅目鰱吧！啊~就魚新鮮；煮的湯就會好吃喽~紅目鰱肉質細緻無腥味，連我自己隨便煮都好吃~這裡一碗NT$380ㄟ～

烤槍烏賊NT$160，焦香彈牙~不錯吃~

最後；醃漬番茄是招待，跟坊間紅酒醃漬的聖女番茄味道不同，沒那麼甜
又似乎多了一個氣泡……或發酵……的味道……

這裡還有古早味的蘋果西打，店家說這種最早期的玻璃瓶型的蘋果西打喝起來味道不太一樣喔，
比較辣比較不甜……我是不懂啦，不過店家說台灣只剩一家再出貨了，那當然一定要開來喝喝看~

【未成年請勿飲酒 / 酒後請勿開車】
這就是阿威；年紀不大，神情有點個性；可以說他豪邁不拘小節，
可以說他無師自通的帶著一點傲氣……可是有時候我們吃美味；有時候我們吃態度……美味很重要，不過態度往往更重要……

除了一開始不應該的炒飯品質之外，席間服務二樓的眉眉今晚好像心情不佳，
我們吃完的盤子快滿出桌子了也不主動收，只好把空盤移放到旁邊的空桌，
嘿~大小姐剛好上來擺碗筷，收起我們的空盤時居然還交代：
「這裡有人訂位了，不要把盤子放過來！」
ㄟ~那你不會來收啊~收盤子該是你今晚的工作吧！

今天一盤炒飯+一盤炒高麗菜+一碗魚湯+一份雞腿+一份牛小排+一份烤飯糰+烤槍烏賊+
3條一夜干+2瓶蘋果西打+1烏龍茶+1瓶清酒=NT$2480 / 620一人