W&T記事簿: 台北-蒸出半個世紀的排隊美食：圓山老崔蒸包

沒錯！這就是眾家食客喜歡調侃的醜包子：圓山老崔蒸包

只見包包子的人手指壓捏著麵糰塞入肉餡捏合，前後3~4秒吧！

「包得好快喔！」我說
「大家等著要吃，當然要快。」
是吼~我還排在第四順位呢！

日期：2015/06/28

「你們是第一次？」共桌的夫妻問
(///▽///) 哈~被看穿了。

我們和後面一對夫妻四個人今天很有緣的共桌吃蒸包。
「我們從以前酒泉街那裏一直吃這裡。」
(呵~)「介紹我來的朋友也是耶！」
「我們吃了十幾二十年嘍，從一籠40元吃到現在85元，以前也比較多顆。」
(喔~)「現在一籠幾顆啊？」
「10顆，你們兩人個可以點3籠」
(⊙＿⊙)「不會太多嗎？！！」
「我們兩個至少3籠起跳，以前年輕的時候一個人吃個2~3籠很正常，
現在是年紀大了吃得少也要3~4籠才過癮。」
(呵~) -_-|||「我們也不年輕了……」
「他的蒸包跟別人就是不一樣」
太太熱心地繼續說「尤其他那個皮喔~老麵發的~就是好吃。還有；他的那個爐火不一樣！」
(⊙＿⊙)「啊~不就是吃瓦斯的爐子」
「不一樣！不一樣！」太太很肯定的「他們搬過來的時候，我看到的」
("喔~" 適時地回應，我是稱職的聽眾)
「他那個爐火不滅的。」
(哦~←我是稱職的聽眾)
「現在傳到第幾代了？」
「沒有，第一代是沒有家人的老芋阿(外省老兵)，現在這個老闆很小就跟著老兵當學徒」
喝口茶她繼續「老兵走了他就做到現在，現在都是他們自家人在做，很多配方都是秘密。」

我沒有跟店家求證，這些都是今天這對忠實熟客不藏私的告知，
也因此讓我覺得今天的老崔蒸包，不只好吃我還吃到溫暖的感情。

其實我聽說老崔蒸包很久了，上週一位FB的捧油推薦下，
周日拉著Will轉兩次捷運，專程來吃這家非排不可的蒸包店。
雖然這位的FB捧油我是既陌生又熟悉，
可是跟我愛吃的幾乎一眸一樣，我怎能不來吃呢！~(攤手)~

抵達店面無論外帶內用都先拿號碼牌，檯子上那盒就是(↓)

我拿到3號，排在第四順位。

至於排隊的邏輯當時還不清楚，然後我聽到78號，外帶5籠←意思是…… 最後一號是？？
如果是100號那我豈不是要還要等24個號碼才會是3號←不會吧@_@

還好~沒等太久內用客人吃飽離去，
店家：「有沒有內用？」
趕快舉手，原來排在我前面的都是等外帶。

不過進去了還是要等，只是比較涼快可以坐著等，看著牆上的時鐘剛好12：00

那是葛香亭提的字耶。(啊~知道葛香亭......馬上洩漏年紀。)

跟著共桌的熟客夫妻去旁邊拿沾醬，有蒜汁、辣椒醬、醬油和白醋。
辣椒醬看起來像是甜麵醬但是會辣不算甜，蒜~不蓉是汁，顏色綠綠的~比較~怪！

剛剛門口站著等了約5~6分鐘，進來坐著大約再等個6~8分鐘，店家過來點單。
「兩牛一湯」完全被共桌夫妻影響多加一籠。
然後再等個3~5分鐘吧！熱騰騰的第一籠先上桌。

就是一捏一個手掌心的蒸包子。
其實我欣賞這種純手作的無法細緻，
在手指一拿一捏之間完成，很樸實卻也是一種手作才有的美感。

先不沾醬咬一口原味。

(笑~)共桌太太剛剛形容的「他那個皮喔~」
我懂了→就是眷村裡每天早上饅頭店裡蒸發出來的饅頭味道。
是無糖山東白饅頭的味道，蒸包有肉餡所以會比山東大饅頭濕潤一點。
再說到那一口牛肉內餡，更有趣了！就是一整個札實有彈性的肉丸子。
讓我想到周星馳的食神中那顆可以打乒乓的瀨尿蝦牛肉丸，雖然沒那麼誇張，但是真的很彈牙！