法國【美食】‧Marseille馬賽~“Chez Madie les Galinettes的馬賽魚湯”~

Day 20：12 Oct 2011

“Vieux Port”在法文是“舊港”的意思，就是W&T眼前的漂亮碼頭；
大家習慣叫它“馬賽港”；是法國最大的港口。
馬賽舊城就在港口的北邊區域，我們沿著北邊的海濱路“Quai du Port”走；
宛如高級度假海濱般的飯店、露天Café……很貴氣的林立……
我們在找“馬賽魚湯”！

“馬賽魚湯”想當然是馬賽港的在地料裡，
當年漁夫捕回岸上賣不完的魚貨，只能回家燉煮的雜魚湯，
不過現在的“馬賽魚湯”早已今非昔比的鹹魚大翻身啦……“Chez Madie les Galinettes” 餐廳位在海濱大道上
(138, Quai du Port-13002 Marseille / Tel：04 91 90 40 87)，
西元2002年開始榮獲法國知名的旅遊指南認證推薦，
更是各大媒體的爭相報導的知名餐廳，
如果我只有一次吃魚湯的機會~ㄟ；預算啦~
我想還是找有口碑的安全些……於是我們坐進“Chez Madie les Galinettes”。

店門口停放法國知名的“奔牛藝術Cow Parade”牛耳上還穿帶著匙叉呢！

陽光亮眼的照進露天座，不過沒有人會捨棄陽光選擇室內，
要是真的坐在陽光刺眼的位置，店家很貼心的提供遮陽帽呢！「我們要馬賽魚湯Bouillabaisse」Waiter居然跟我說；這道菜要預定……
我臉上出現三條線……想吃的心情豈可退縮……
「我們停留馬賽就是為了品嚐這道世界聞名的料理」
「我們只停留一天；明天一早就離開了……」
「我們可是千里迢迢從亞洲來的」……什麼鬼話都出來了！！

他馬上進去問廚房……然後我們戴上墨鏡；很優雅的坐在美麗海濱碼頭的露天餐廳，
等著享用我們的馬賽魚湯……代價70歐元啦~很心疼的還是要吃啦！！
光頭Waiter先擺上麵包，哇~好大一籃喔；2種沾醬和一小缽的起司絲~

然後端出一大盤鮮魚，讓我們知道這是待會兒會吃到的魚種。
“馬賽魚湯Bouillabaisse”基本上會有5種(或以上)不同的魚類與海鮮湯燉煮。
如果是“Bouillon”就只有蕃茄鮮魚的湯不含魚肉，當然價格也會便宜些。

光頭Waiter秀完魚後；先把已經燉煮好的海鮮湯勺滿我們的湯碗，然後端著鮮魚進去烹煮。
這就是“Bouillon鮮魚湯”以蕃茄、馬鈴薯等蔬菜和各式海鮮一起燉煮；

加入香草香料；尤其是添加香料之后“番紅花”增色提味，
喝的時候先把起司絲加入湯裡讓溫度軟化一下起司……
喝一口湯……是蕃茄的酸香……是海鮮的鱻香……
起司絲增加乳化的舒服口感可是不會搶味，這湯……說是清爽卻又濃郁的好喝著……
可是……就是不夠“燒燙”……我執著“熱”湯一定要“燒燙燙”！！

咦~“大蒜醬Aïoli”我喜歡的法國沾醬汁一，為了這個美味；在尼姆的時後
還特別跑去位在“La Coupole des Halles圓頂市場”裡最知名的“Olives Daniel”買呢！
(法國‧亞維儂Avignon—Nimes尼姆)

趕快拿片麵包裹上厚厚的“大蒜醬”……不得了喇！！！她們家的“大蒜醬”也太好吃了吧！！
貴森森的“番紅花”供應充滿食慾的酪黃色，身為世界上最昂貴的香料擁有虛無縹緲的香氣，
居然在她們家把蒜香提升到極盡完美的境界……濃郁不搶辣……我幾乎吞噬掉這碗的大蒜醬！！
另外一沾醬相對遜色的不予理會……

鮮魚上桌喽~

光頭Waiter先將一起燉煮的馬鈴薯勺入盤子，
然後很專心的把每一條魚肉與骨頭分離；將魚肉堆放在馬鈴薯上面，
最後淋上熱呼呼的鱻魚湯，這就是名聞遐邇的馬賽魚湯啦~

不同魚種供應不同的軟嫩與彈Q，好吃……不過Waiter將魚的骨肉分離，
這下子魚刺的紋理就全亂了，魚肉裡的魚刺亂竄，
我們吃得很花時間……還不如整條給我們還比較容易避掉魚刺……
不得不懷疑西方人“會”吃這一道魚刺亂竄的“馬賽魚湯”嗎！
這是店老闆和現在掌店的女兒，招牌上面的卡通應該就是老闆本人，
感覺得出來這是一家很會行銷的餐廳。

現在我們的周遭是亮眼陽光；寬廣的藍天和海洋，正在享用一頓傳說中美味又昂貴的馬賽魚湯……我們在法國；在馬賽……的第一天。