台北‧樂朵 L'etoile PATISSERIE

我想吃樂朵這款甜點很久了……

關於“Kouglof” 或 “Kugelhopf”(德文)咕咕霍夫，

有人說源自奧地利也有人說是德國 ，還有人說是阿爾薩斯地方的傳統甜點

……應該說：這是一款年代久遠到……不知源頭在哪裡的甜點……
它的造型有人說像國王的皇冠；也有人說像是修士的帽子，

還有人說是某個時代的男孩原帽……的好像也沒個標準……

但是大家都說；法國瑪莉皇后很喜歡吃咕咕霍夫。
不過它是蛋糕還是麵包……好像都是；又好像……都不是！

我學做麵包的那本書上說得好：不如說它是一款發酵的點心吧！！

樂朵的焦糖巧克力咕咕霍夫，以Valrhona的頂級產地Guanaja的可可含量70％的巧克力製作，

刷上Kirsch （櫻桃白蘭地），再淋上手工熬煮的法式鹽之花香草焦糖醬，

還帶著金箔，說它尊貴一點也不過份，

直徑約 14 公分，高約 7 公分，一個新台幣一千元的好昂貴！！

它充滿著我著迷的模樣，上面的焦糖像火山熔岩般的傾洩~

這是一款精緻的蛋糕，扎實的口感擁有綿細的質地；

微微的濕潤；淡淡的酒香；苦甜的可可~

焦糖；焦香的甜膩中隱隱的帶著輕淺的苦還有淡淡牛奶糖的香味~

酒漬櫻桃是以硬質巧克力細條固定插在上面~實在很有趣，

櫻桃；是濃郁酒香的主要來源~

蛋糕裡面的巧克力藏著不同的層次，上層的酒香搭配巧克力的甜香，

下層的焦糖更強烈，蛋糕則是深色的苦味巧克力；是迷人的甜度制衡，

咀嚼著厚實細緻的咕咕霍夫；散開的櫻桃的酒甜、焦糖的香甜、巧可力的苦甜……

很多層次的口感驚喜在裡面！

基本上這是一款常溫蛋糕，不過對我而言偏甜了，

冰鎮過；味蕾對甜度的感覺會降低，反而比較適度，

蛋糕口感也會更扎實一點，

濕潤度降低一點，不過櫻桃與焦糖可以補足這一點；

所以我喜歡冰鎮後的口感多一點~

樂朵‧焦糖巧克力咕咕霍夫~偶而可以在甜點的滋味裡放縱一下~

樂朵L'etoile Patisserie(店面都收了，改採網路訂購)

官網：http://letoile101.blogspot.com/

地址：台北市信義路五段150巷445弄18號(有點偏僻的信義區巷弄裡)

電話：02-23457779