4/25/2011

基隆李家鍋貼饅頭.菜肉包~


在電視上就是看到這個畫面;W&T兩個好奇鬼又受不了了,
更何況又是基隆的店家,W身為基隆人當然要捧場
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李家鍋貼饅頭.菜肉包/日期:4/19/2011(周二)
地址:基隆市孝三路993-1
電話:02-24245833
營業:周一~周五 800~1500


這是孝三路99巷口;是一條好吃的巷子,這裡的小麵攤可是在地好味道,可以吃到基隆特有的竹輪喔!
與這個巷口對面的巷口則是大腸圈(糯米腸)與豬雜切(有豬肺喔~)更是不得了的在地人氣小吃
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李家饅頭店在巷子裡一般住家的一樓;牆上貼著媒體報導;手寫的營業時間與價格,
還有買十送一的優惠。看看環境還真是不乾不淨吃了沒病ㄟ~


W&T先電話詢問起鍋時間前準時抵達,老闆(李家弟弟)戴好口罩;洗好手;掀鍋喽~


白泡泡的一圈饅頭亮相啦~ 老闆一鏟5個起鍋還秀出貼鍋那一面的誘人焦色,
一個饅頭一邊白澎澎另一邊帶著焦皮~我們好奇著它的口感
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全部起鍋後李家姐姐端出老麵發酵好的麵糰;
一個一個像蟬蛹般好可愛,老闆先在鍋邊薄薄抹一層油,
說這樣才貼得住饅頭,小蟬蛹般的麵糰要先下水再一個一個往鍋子上貼~



這可是徒手鍊就真功夫了~


貼滿一圈淋上水,半蒸半烘烤;25分鐘後又是一鍋白泡泡的鍋貼饅頭了~


李家饅頭店開業60多年了,現在由第二代姐弟接手,弟弟負責鍋貼饅頭,姐姐負責山東饅頭和菜肉包~李家姐姐說鍋貼饅頭是承襲山東的古老手法,比較費工現在做的人很少了~



在媒體曝光後訂單大爆滿,所以最好先電話詢問起鍋的時間免得白跑,我們今天就買不到山東饅頭
李家姐姐說:「因為山東饅頭要手工一個一個捏一個一個整型,
訂單滿到4月底喽;等五月電話問問吧!
又說:「本來下午三點收工,但是不好讓客人白跑,只能一直延後收工~

當時我們在店裡等的是15:30起鍋的鍋貼饅頭
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鍋貼饅頭一個約14~15cm(L)x7~8cm(W)x4.5~5.5(H) / NT$15
吃不完的饅頭放冰箱,
要吃的時候以電鍋蒸熱就會恢復起鍋的模樣,沒有影響口感~
鍋貼饅頭的口感並沒有給我很大的驚喜,因為就是山東饅頭的口感(沒有甜味的饅頭也比較有嚼勁),
只是多了貼鍋部分微微的薄薄的焦皮多了一份嚼勁!
李家饅頭像極我們小時候家裡做的饅頭,所以我的接受度很高,W偏好軟綿的紅糖饅頭也覺得越嚼越順口

T的嘀咕~
我想
……外省第二代;小時候家裡多少都會做饅頭,所以山東饅頭是我很熟悉的味道~以前家裡一做饅頭總是連著好幾天三餐都會有饅頭,吃不完的下一餐熱過再吃,好像也吃不膩~
多熱幾次貼在電鍋下層的也會有焦硬的效果,只是又厚又硬沒人要吃~
這種有嚼勁白饅頭;咀嚼出澱粉與酶交換出的甜就是它的魅力,
後來還流行饅頭沾豆腐乳或拿來塗奶油夾起士……隨你搭配都很好吃,
但是最讓我回味的是啃著白饅頭配著T爸炒的花生~是我的人間美味喔~

2 則留言:

  1. 失業想學『鍋貼饅頭』-可以嗎!---如可以將會在新北市中永和找位開

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    1. 我不是做鍋貼饅頭的人,這家店在基隆孝三路99巷子裡~

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