W&T記事簿: 法國【美食】聖米榭爾山Mont St-Michel~La Mere Poulard昂貴歐姆雷蛋~

Day 5：27 Sep 2011

一踏進聖米榭爾山的入口就會看到知名的La Mere Poulard~
就是販賣世界上最昂貴Omelette歐姆雷蛋的餐廳！
創始人Mere Poulard媽媽的招牌不大但是從餐廳到飯店整排的紅色遮陽棚讓品牌形象很鮮明；
牆上兩個煎烘蛋的銅鍋也是獨樹一格的招牌。

La Mere Poulard餐廳有一百多年的歷史，只要提起"聖米榭爾山"幾乎都會提到它，
餐廳的牆上掛滿曾經在此用餐的各國元首及名人的照片，
名菜~歐姆雷蛋可以賣到100歐元(甚至以上)……沒錯！你沒看錯，我也沒也寫錯！

La Mere Poulard源自1888年，當時Mere Poulard 梅爾普拉爾在這裡經營旅館，
每年的朝聖者不但千里迢迢翻山越嶺步行而來還要穿越暗潮洶湧的潮水起伏；
存活下來登上聖米榭爾山的時候往往都已精疲力盡，
Mere Poulard總像媽媽一樣不分晝夜接待每一位疲憊不堪的苦行者，
一份熱騰騰的烘蛋溫暖撫慰每一位虔誠信徒的身體與心靈，
從此慈祥和藹充滿溫情的普拉爾媽媽形象，口耳相傳；遍及各地……
不過這些只是百年前的傳說而已……
現在的餐廳門口是開放式的廚房，打蛋器以特定的節奏拍打著銅鍋，
鏗~~鏘~ 鏗~~鏘~ 鏗~~鏘~ 鏗~~鏘~ 不斷上演著打蛋的獨門絕活~
順著節奏的動作讓空氣不斷的在蛋液裡滑動打出綿細得泡沫，
店家說，雞蛋；裡面就只是雞蛋！！這是Show！是店家招牌Show！！

打到綿細發泡的蛋液倒進已經放上奶油的長柄平板銅鍋裡，直接進入熊熊柴火上燒烤，
幾分鐘後移到一旁的爐架靜置一會兒；然後再進入爐火上燒烤，
就在重複的燒烤與靜置之後，最後再傾斜讓爐火烤上表層燒出一點焦色，
移置盤中對折就完成了Mere Poulard媽媽傳承下來的歐姆雷蛋。

只是店家當年親切溫暖的態度早已消失殆盡……換上的是傲慢的領班與侍者……
門外慕名而來的各國旅客沒人招呼；沒人理會的排列門口等著被帶位進去，
這麼貴的餐廳沒預約是要排隊才吃得到呢！？我們等了將近20分鐘才坐進去，
我們的座位在一樓餐廳的角落，後面就是山壁裝飾一扇古老拱門，
後來參觀了修道院才知道，原來修道院裡的迴廊都是這樣的拱門，
只是不知道這裡的這一扇是古蹟還是只是作得像古蹟啦~

翻開菜單；就是一個“驚”！
雖然已經心裡有準備，但是看到25€/100g還是很“驚”！！
歐姆雷蛋+龍蝦；配菜是松露油煎洋芋，龍蝦吃秤兩計價~

原來可以吃到百歐元是這麼來的！！
聽說如果點這道；他們會先問要大份還是小份，
如果豪氣的要大份可能就不只百元歐喽！！
深呼吸~平靜一下，看看後面還有沒有東西。
呼~還好有套餐；共四組分別的價格是：
68€、58€、48€、38€ (呵~法國人也迷信8會發喔！)
W&T當然選最便宜的那兩組套餐喽~
Saison套餐(季節套餐) 38€和Degustation套餐 (品鑑套餐~主餐有歐姆雷蛋)48€
套餐由三道菜組合，前菜一份是諾曼地的特色肉醬佐Balsamico，以豬或鵝等肉類烹煮後
搗擠壓裝罐而成……其實在法國各地都很盛行製作各種肉凍。
這一份前菜有三種肉醬凍組合，口味類似鑵頭肉，搭配沙拉和諾曼地出了名的傳統燉蘋果。

喔~還有桌上那瓶Evian要9€ 喔！
另一份前菜是諾曼地海鮮盤；生鮭魚肉片佐法式芥茉美奶滋、淡菜凍佐鮮奶油和
香料拌鮭魚生肉泥，這個碎鮭魚肉(上圖右下方形的那個)拌入地中海香料，
有別於一般日式拌蔥花的作法；別緻也好吃。
配菜沙拉佐醬是我喜歡的橄欖油+Balsamico~
明星主菜來喽！歐姆雷蛋……外皮焦香；裡面膨鬆……蛋香……奶香……

朋友們都好奇的問我味道如何……嗯~
它很綿、很嫩、很細，然後是單純輕淡的雞蛋香和奶油香還有一點點烘烤的焦香……
調味非常簡單；只有淡淡的鹽和一點點的胡椒，適度提味不搶味……很高明！
在口中很綿泡卻還有一點生……靠近表層的部分又是烤熟軟嫩的蛋；有點彈性……
它；很新奇，是我們從來沒吃過的歐姆雷蛋……我很難用"很好吃"來形容，
但是卻令我相當回~味~的蛋的滋味。
附上一只小鑄鐵鍋是鮮奶燉洋芋(上圖右下)，適度的鹹、奶香濃郁不膩口，
馬鈴薯是吸飽牛奶的鬆潤；外表局部烤焦的香酥加乘著迷人滋味，
麵包沾著醬汁也超令人迷戀！！
W&T是不喝牛奶也不算喜歡馬鈴薯的人，卻對這個一道讚賞有加！
另一道主菜香煎鮭魚佐荷蘭醬汁搭配諾曼地燉蔬菜，
煎出焦色的鮭魚排；為了嫩度裡面還帶著生，只是嫩度保住了；腥味也留下來了……
我深深覺得歐洲人處理的海鮮的功力遠遠不及咱們亞洲人啊~