W&T記事簿: 台北‧N+D Innovación鼎恩創意料理

用餐日期：2013.05.30

請餐廳幫我保留這個寬敞、獨立的空間，視線可以延伸室外卻很隱密，
是餐廳裡我最喜歡的區域
今天我們四個女人又來N+D Innovación午餐。

一杯冰涼涼的氣泡水(水資NT$60+10%/一人)
先幫我降下從外面帶進來的溫度，夏天真的到了！！
今天我們從NT$980(+10%)套餐下手~

可愛的麵包籃裡依然擺放5種麵包，我最喜歡其中的起司球。

他們家的套餐絕對可以飽足，但是出於嘴讒還是再要一份只要起司球的麵包籃~
不過四顆很難擺出好看的樣子了 (小姐；你要求很多喔)

一份“D.N版本的雞肉凱撒沙拉” 雖說添加白松露風味，
不過濃厚的Dressing口感太美奶滋了~是我不愛的滋味~還好沒選這個~呵)

其它三份都是這一只裝盛漂亮的“手工醃製挪威鮭魚沙拉襯爐烤蕃茄” (光看到“爐烤蕃茄”我的口水就開始分泌~我愛~我愛~)

透著光線；玻璃裡紅紅綠綠好好看~

撥開綠葉裡面還有芝麻脆卷餅，主廚Daniel把鮭魚作兩種安排：鮭魚慕絲和煙燻鮭魚，
讓一個食材有兩種截然不同的口感與滋味，軟綿的鮭魚慕絲與酥脆的芝麻脆餅好絕配。
而煙燻鮭魚；味道優雅一口一飽嘴，間歇竄出蕃茄和橙粒的酸香，味蕾忙碌的堆疊著驚喜的滋味。
小小一杯竟然可以擁有如此多樣貌的美味層次，值得按讚~！

“蒜苗濃湯佐大西洋鱈魚薄片“Porrusalda”風格”

綠色的濃湯緩緩注入躺著一小塊魚肉的碗裡~嚐一口原味是淡淡的青蒜甜~

“Porrusalda”是西班牙典型的地方菜色，屬於西班牙媽媽們各有一套自家傳承的傳統料理。
以韭菜、大蒜、洋蔥、馬鈴薯等蔬菜燉煮濃湯，一般會在湯裡再添加鱈魚肉。
西班牙來的Daniel主廚，把這道湯品精緻化~你看碗裡的鱈魚多“精緻”啊！
再把西班牙的韭菜換成我們的宜蘭蔥，煮出蔥甜再把蔬菜湯打成綿潤的濃湯~又想給他按個讚了喇~

原味清淡香甜，提上黑胡椒香味更回味~

我最期待的是這道“西班牙特A級番紅花濃郁時令海鮮燉飯”我實在對全世界最昂貴的香料“番紅花”充滿疑惑！？
雖然物以稀為貴，但畢竟是食材，它必須夠美味吧！可是它卻總是讓我覺得香氣淡薄的視覺強過味覺，
所以非常好奇D+N菜單裡所描寫的“特A級”與“濃郁”的效果！

你看這迷人的金黃色澤好誘人！
米飯彈牙是義大利米久煮不爛的特點，
但是湯汁不可以太濕答，適度的濃稠讓米飯聚合卻不可以黏膩，
是我對完美燉飯的要求。這絕對是合適我胃口的完美燉飯！

明蝦、蛤蠣鱻甜，“淡菜”好腥喔！至於我期待中的“特A級番紅花”依然默默的~散發淡淡的~味道~
我將繼續探索為何“番紅花”可以在美食調味中佔有這麼重要地位的疑惑？
四個人選了三種主菜~
“澎湖一本釣鮮魚襯主廚Daniel精緻配菜”~
恰到好處熟成的魚肉，提供相當原味的鮮嫩！
下面是庫司庫司(CousCous)喔~

“炭烤宜蘭櫻桃鴨“Chasseur”風格襯滲透壓式有機季節水果”
“Chasseur Sauce”以前狩到獵物的獵人，返家途中順便採擷的野菇青蔥燉煮成佐肉的醬汁，
所以在法國也被稱作“獵人醬汁”一般以洋蔥、蕃茄、白酒、肉湯、百里香等燉煮。
D+N還多加了濃郁的Balsamico~簡直再把美味往上提升到非常好吃的境界

！
嚐一口鴨肉~吼嫩得哩！油脂適度不肥膩，酸甜鹹香的醬汁，絕對是今天的第一名！
還有上面兩片深咖啡薄如紙的薄片是無甜的巧克力~味道清淺得相當耐人尋味~
“低溫爐烤澳洲牛頰襯Mushroom Textures”
用Textures形容口感~少見！原來是磨菇味十足的蘑菇醬喔！
被運動最多的牛頰部位，肉與筋被燉煮得軟~潤~彈~好牛~好啾西喔！