1/17/2011

BK坊;柴燒磚窯天然發酵麵包~終於咬到它家的麵包

光看“天然發酵這四個字,我就好想吃,登錄他的網站,我更想吃......
因為他是一位麵包愛好者,默默的在好遠的地方做麵包。
我也是一位麵包愛好者......也曾自己做麵包......
這種在歐洲極為普遍的麵包,以天然食材發酵自然產生的酸性,
所以口味中會有淡淡的酸香;稱做酸味酵種麵包,
因為喜歡這種麵包,四年前開始自學,摸索著養菌母、餵麵種、揉麵團、烤麵包,
發酵的時間、溫度是關鍵,在沒有專業的控溫設備下,
不是發酵過頭烤出過酸的麵包,就是發酵不夠烤出過硬的麵包,
總算一年後成功烘烤出所謂的天然發酵的麵包,不過
W已經吃到快要變成麵包恐懼症了。
那段摸索的無力感我懂;所以瀏覽過BK的網站,很佩服他半路出家的專注與勇氣,
我想;一定要吃到他的麵包,只是他的麵包坊真的好遠......
要宅配......要先湊齊12個麵包……
終於拿到麵包;一上車整個密閉的空間馬上充滿我熟悉的淡淡酸香,
是啊;這就是天然菌母發酵的味道,這是好吃麵包的味道。
BK坊;只用最簡單的材料;穀類麵粉、乾果、海鹽、過濾水,
連橄欖油都是爲了避免沾黏才抹在表面,
酵母用麥粉發酵,酵種與配方都比我當年自己嘗試的還要簡單
(我是以水果培養酵母,為了增加香氣;麵團還添加牛油)
所以品嘗他的麵包就是一個完全叫我佩服的單純,麵包聞得到酸香;卻只吃得到麵香。

瞧這些粗大的毛細孔是酵種麵包的呼吸,是麵團時後的生命,是麵包時候的蓬鬆,
如果要期待細緻綿嫩的口感,那還是去吃一般的麵包吧!
因為帶有彈性的嚼勁;慢慢在咀嚼後釋放出來的;才是這種活的麵包應該有的美妙滋味
~

2009
年底訂購了吳寶春為再次出賽募集預算推出的比賽用麵包,咬著米釀荔枝玫瑰的時後,
我知道以後不必在自己辛苦養酵種了,果然
2010吳寶春再次奪得冠軍,
紅了吳寶春也紅了天然酵種麵包,現在要吃天然發酵的麵包簡單多了~
BK坊沒有得獎,也沒有比吳寶春的得獎麵包好吃,
但是它很好吃,它好吃在......
執著與簡單......一個男人勇敢的把嗜好變成工作的執著,他的麵包就是簡單的非常好吃~

BK
-柴燒磚窯酸種麵包

電話:0932133564
傳真:0945642132
地址:新竹縣北埔鄉南埔村330
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